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Knuspriger Backfisch wie vom Imbiss – ganz einfach selber machen!
- Papa Sven
- 17. Juli
- 3 Min. Lesezeit
Es gibt Gerichte, die sofort Erinnerungen an den Urlaub an der Nordsee, den Besuch auf dem Jahrmarkt oder den Fischwagen auf dem Wochenmarkt wecken. Genau dazu gehört knuspriger Backfisch. Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen saftig und zart – und mit diesem Rezept gelingt er auch zu Hause.
Das Beste daran: Du benötigst nur wenige Zutaten und einen einfachen Backteig. Mit einem kleinen Trick wird die Panade besonders luftig und bleibt lange knusprig.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Außen extra knusprig, innen saftig
✅ Einfach mit wenigen Zutaten
✅ Perfekt für die ganze Familie
✅ Ideal mit Pommes, Kartoffelsalat oder Gurkensalat
✅ Schmeckt wie vom Imbiss
Zutaten (4 Portionen)
Für den Fisch
700 g Kabeljaufilet
2 EL Obstessig
Salz
weißer Pfeffer
Für den Backteig
1 Ei
100 g Weizenmehl
70 g Speisestärke
ca. 250 ml kaltes Wasser
Salz
weißer Pfeffer
Außerdem
etwas Mehl zum Wenden
Öl oder Frittierfett zum Ausbacken
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Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
Den Kabeljau unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
Anschließend in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden.
Mit Obstessig, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Backteig herstellen
Das Ei trennen.
Eigelb mit Mehl, Speisestärke, kaltem Wasser, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig unterheben.
Dadurch wird der Backteig besonders locker und luftig.
3. Fisch ausbacken
Öl auf etwa 170 °C erhitzen.
Die Fischstücke leicht in Mehl wenden und anschließend vollständig durch den Backteig ziehen.
Nun etwa 2 Minuten goldgelb frittieren.
Kurz herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Der Knusper-Trick
Jetzt das Öl auf 180 °C erhitzen.
Den Backfisch anschließend nochmals 1 Minute frittieren.
Genau dieser zweite Frittiervorgang macht den Unterschied!
Die Panade wird dadurch besonders knusprig und bleibt länger kross – genau wie beim Fischwagen oder im Restaurant.
Mein Geheimtipp
Verwende kaltes Wasser für den Backteig und hebe das geschlagene Eiweiß erst ganz zum Schluss unter.
Zusammen mit dem zweiten kurzen Frittieren entsteht eine wunderbar luftige, goldbraune Panade, die außen herrlich knuspert und innen den Fisch saftig hält.
Das passt hervorragend dazu
Pommes aus dem Airfryer
Kartoffelsalat
Selbstgemachter Gurkensalat
Remoulade
Kräuterquark
Zitronenspalten
Tipps zum Aufbewahren
Frisch schmeckt Backfisch natürlich am besten.
Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen eignet sich der Airfryer oder Backofen deutlich besser als die Mikrowelle. So bleibt die Panade wesentlich knuspriger.
Häufige Fragen
Welcher Fisch eignet sich am besten?
Kabeljau ist der Klassiker. Ebenso gut funktionieren Seelachs, Schellfisch oder Rotbarsch.
Kann ich Backfisch im Airfryer machen?
Ja. Für eine klassische Panade ist Frittieren zwar die beste Wahl. Bereits ausgebackener Backfisch lässt sich im Airfryer hervorragend wieder aufknuspern.
Warum wird mein Backfisch nicht knusprig?
Oft ist das Öl nicht heiß genug oder der Fisch wurde nur einmal frittiert. Der zweite kurze Frittiervorgang sorgt für die perfekte Kruste.
Diabetes-Check ⭐⭐⭐☆☆
Backfisch liefert hochwertiges Eiweiß und sättigt gut. Durch den Backteig und Pommes steigt jedoch der Kohlenhydratanteil.
Für eine blutzuckerfreundlichere Variante empfehlen sich:
Gurkensalat oder gemischter Salat als Beilage
Ofengemüse statt großer Pommes-Portion
Remoulade sparsam verwenden
Fazit
Mit diesem Rezept gelingt dir knuspriger Backfisch wie vom Imbiss ganz einfach zu Hause. Dank des luftigen Backteigs und des doppelten Frittierens wird der Fisch außen wunderbar goldbraun und innen herrlich saftig.
Probiere das Rezept aus und verrate gerne, welche Beilage bei deiner Familie am besten dazu passt!
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